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1.鲜百叶洗净，切成细丝，装盘备用。

2.蒜切成蒜末，香菜洗净备用，备适量鸡精、葱花、白糖、盐。

3.锅中放水，大火煮沸直至冒泡。

4.切好的百叶入锅焯一下。

5.迅速翻动几下，使百叶均匀受热。

6.焯百叶的时间不宜太长，否则会使百叶变老，影响口感，过开水后用漏勺迅速捞出装盘备用。

7.油锅烧热，放花椒爆香，制成花椒油。

8.花椒油盛出浇入备好的辣椒面上，形成辣油。辣油中放入蒜汁、盐、鸡精、少许白糖、米醋、香油，再放入适量老干妈辣酱里的豆豉搅拌均匀。

9.调制好的辣油浇在焯好的百叶上。

10.拌均匀，撒上香菜、香葱提味儿。

11.一道美味至极的红油百叶就做好啦！

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